Notícies del campus

Els llegums, protagonistes al Campus de l’Alimentació de Torribera

Amb motiu de l’Any Internacional dels Llegums, el Campus de l’Alimentació de Torribera va organitzar el dimarts 24 de maig una jornada en què va reunir un total de 20 experts en els camps de la nutrició, la gastronomia, la producció agroalimentària i la comunicació tant del món universitari, de l’empresa i de l’administració. L’objectiu de la trobada, dirigida a estudiants, professionals i públic en general, va ser revisar i analitzar l’interès dels llegums en una alimentació saludable des de diferents perspectives, divulgar coneixement científic actual sobre el tema i degustar diferents propostes gastronòmiques.

Taula inagural amb el Director del Campus de l'alimentació, Marius Rubiralta i el president de l'AEL, Alfonso Clemente.

Sota el títol “Tast d’Alimentació i Comunicació: Les lleguminoses: una revolució gastronòmica pendent?”, la jornada es va iniciar amb la benvinguda del director del Campus de l’Alimentació de Torribera, el Dr. Màrius Rubiralta, que va destacar que les accions relacionades amb els llegums que es porten des del Campus són transversals, enfocades no només al món universitari sinó també als restauradors, productors, comerciants i consumidors, i vinculats especialment al territori. Rubiralta va presentar al director de l’Asociación Española de Leguminosas (AEL), el Dr. Alfonso Clemente, investigador del Departament de Fisiologia i Bioquímica de Nutrició Animal de l’Estació Experimental del Zaidín del CSIC, qui va ser l’encarregat fer la conferència inaugural. Clemente va fer una àmplia introducció sobre les lleguminoses des de les vessants de la producció vegetal, la sostenibilitat, la nutrició i la salut que va servir de tastet per les taules temàtiques que li van succeir.

La primera taula es va centrar sobre Comunicació, Nutrició i Salut. Moderada per la professora de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l'Alimentació de la UB Concepció Amat, hi van intervenir el Dr. Abel Mariné, catedràtic emèrit de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació de la UB; l'Albert Molins, periodista de La Vanguardia; la Dra. Luz Santana, pediatra del Grup Quirón Dexeus; i la Dra. Cristina Andrés, professora del Departament de Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l'Alimentació de la UB. En aquesta aquesta ocasió, es van tractar temes com el valor nutritiu dels llegums i els seus beneficis per a la salut, el seu paper en l’alimentació infantil, l’estudi de la ingesta de llegums com a biomarcardors de salut o el la difusió que es fa als mitjans de comunicació.

El professor Xavier Torrado preparant els plats de llegums que es van degustar durant el dinar.

Durant la Jornada realitzada a la Sala de les Voltes de l’edifici de la Masia es van exposar un conjunt de pòsters explicatius i didàctics sobre el paper dels llegums, la historia, la procedència, composició, valors nutricionals entre d’altres, elaborats pels professors de la UB Joan Vallés, Teresa Garnatge i Ugo d'Ambrosio.

Després d’aquesta primera aproximació, va arribar el moment de degustar diferents propostes fetes amb els llegums que va aportar des del comerç Puigmacià del Mercat de Sant Andreu de Barcelona i cuinades pel professor del Campus de l’Alimentació Xavier Torrado amb la col·laboració dels estudiants de l’Escola de Restauració de Grameimpuls de Santa Coloma de Gramenet.

A la tarda, es va continuar amb la segona taula temàtica, dedicada a la Comunicació i la Gastronomia. Va ser el torn per parlar del consum dels llegums durant els darrers anys, les tendències culinàries, la recuperació de plats tradicionals, el tractament en l’alta cuina o quin paper ha tingut aquests aliments en el saber popular a través dels refranys. Hi van participar el sociòleg de la UB, el Dr. Josep Lluís C. Bosch; la periodista de televisió Tana Collados, especialista en alimentació i gastronomia; el xef del restaurant Via Veneto, Sergio Humada; i el professor d’Antropologia de l’Alimentació de l’Observatori de l’Alimentació de la UB, Joan Ribas; totes les intervencions van ser moderades per la consultora de Marconta Comunicació, Marta González-Peláez

Darrera taula sobre la comunicació, la qualitat i la seguretet alimentària.

Finalment, la darrera taula va tractar el tema de la Comunicació i la Qualitat i Seguretat Alimentària. Moderada per la Dra. Elvira López Tamames, professora de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació de la UB, hi van intervenir Montserrat Domènech, cap del Servei de Promoció de la Qualitat Agroalimentària del Departament d'Agricultura Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya; el catedràtic de Producció Vegetal de la Universitat de Lleida, el Dr. Jaume Lloveras; la cap de l’Àrea de Planificació i Auditoria de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària del Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya, Victòria Castell; el tècnic de gestió d'Ajuts i Projectes Especialitzat en R+D+I de la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya, Màrius Simón; i el gerent de la Cooperativa Agrària del Vallès, Manel Cunill. Les ponències i la participació del públic van girar entorn dels criteris i denominacions de qualitat dels llegums, de com afectarà el canvi climàtic en la seva producció, de la seguretat alimentària i de la recerca en la producció i comercialització en les cooperatives .

La jornada es va concloure amb les paraules d’agraïment de Glòria Cugat, sotsdirectora general d'Inspecció i Control Alimentari del Departament d'Agricultura, Ramadera, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya; i la Dra. M. Carmen Vidal, catedràtica del Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia de la UB; que van destacar la importància d’aquest tipus d’activitat per a la difusió i revalorització dels llegums en tots els sentits. L’activitat ha format part del programa d’activitats que te lloc al voltant de la declaració de Catalunya, Regió Europea de la Gastronomia 2016; en el conjunt de propostes de “Santa Coloma degusta”, que forma part del nou segell de ciutat “Santa Coloma gastronómica” per promoure aquesta activitat en el municipi; i en el Pla anual de Transferència Tecnològica 2016 del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya.